Tavler C 400

 

Honning er en koncentreret vandig opløsning af Druesukker (Glukose) og Frugtsukker(Fruktose) i stort set lige mængde, som er dannet af biens enzymer ud fra blomsternektarens sukker. Der findes også andre sukkerarter i honning, men i mindre mængde.

Frisk honning er flydende, men langsomt udkrystaliseres druesukkeret, og honning bliver halvfast. Sukkersammensætning af honning afhænger af blomsterne.

Akacie indeholder feks.mere frugtsukker end de fleste andre planter. Honning samlet fra akacie har derfor et relativt højere indhold af det langt mere opløselige frugtsukker og et tilsvarende mindre indhold af druesukke. Derfor forbliver akaciehonning flydende.